Wybieram się na jesienny biwak i mam zamiar zabrać dużo konserw. Koleżanka przestrzega mnie, abym uważała na bombaż. Co to takiego? Joanna z Brodnicy
Bombaż to zepsuta konserwa, której puszka ma wybrzuszone denko lub wieczko. Nie próbuj jej nawet otwierać, wyrzuć od razu, żeby nie ryzykować zatrucia. Jeśli zauważysz, że blacha puszki łatwo ugina się pod naciskiem palca, a potem natychmiast odskakuje, prawdopodobnie kupiłaś zepsutą konserwę. Pamiętaj również, aby nie przechowywać otwartej konserwy. Jej zawartość najlepiej od razu przełóż do szczelnie zamykanego pojemnika.
Nie rezygnuj ze śmietany, znajdź tylko dobry sposób, by nie ścięła się w gorącym wywarze. Wymieszaj śmietanę z niewielką ilością mąki, lekko posól, a następnie połącz z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Dopiero tak przygotowany roztwór powoli wlewaj do wywaru, cały czas mieszając. Jeśli chcesz, by zupa była lżejsza, zamiast śmietany użyj jogurtu dobrej jakości i postępuj, jak ze śmietaną. Równie dobrze, jak śmietaną, zagęścisz zupę surowymi żółtkami roztrzepanymi z wodą (tyle łyżek wody ile żółtek). Do żółtek dodaj wodę i kilka łyżek wywaru. Cały czas mieszając, partiami wlewaj żółtka do zupy. Mocno zagrzej całość, ale nie gotuj! Jeśli nie lubisz śmietany czy żółtek - zagęść zupę przecierem warzywnym. Część jarzyn z rosołu, przetrzyj na sicie i dodaj do zupy.
Zamrożone warzywa i owoce na długo zachowują świeżość i aż do 80% składników odżywczych. Do zamrażania należy wybierać tylko dojrzałe i zdrowe okazy, które wcześniej oczyszczamy, myjemy i ewentualnie blanszujemy (lekko obgotowujemy). Blanszowania nie wymagają: pomidory, ogórki, cukinia, czosnek i cebula. Jeśli owoce np. truskawki czy maliny, mają szypułki trzeba je usunąć. Mrozimy tylko całkowicie osuszone warzywa i owoce, inaczej zbiją się w twarde grudy, które później trudno będzie oddzielić. Do zamrażania najlepiej wykorzystać specjalnie do tego przeznaczone woreczki, najlepiej jeśli mają klipsy oraz miejsce na opisanie produktu datą zamrożenia.