Ciasto parzone

Ptysie, podobnie jak eklery, wyrabia się z ciasta parzonego, którego podstawą jest mąka pszenna rozklejona (zaparzona) we wrzącej wodzie z tłuszczem. Do przygotowanej w ten sposób masy dodaje się jaja i uciera tak długo, aż ciasto stanie się szkliste. Im więcej powietrza zostanie wtłoczone do masy podczas ub#ania, tym większe urosną ciasteczka w czasie pieczenia. Należy pamiętać, żeby porcje ciasta układać na blasze w dużej odległości od siebie, aby się nie posklejały.

Ciastka ptysiowe piecze się przez około 20 - 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 220°C. Gotowe ptysie są delikatne i lekkie, wewnątrz puste. Dlatego po przekrojeniu doskonale nadają się do nadziewania bitą śmietaną lub kremem. Ptysie polane polewą czekoladową lub posypane cukrem pudrem, należy podawać szybko po przygotowaniu, aby pod wpływem wilgotnego kremu, nie straciły charakterystycznej chrupkości.

Beza z białek

Ciastem równie lekkim jak ptysiowe, jest beza. Najczęściej przygotowuje się ją w postaci drobnych ciasteczek - bezików w kształcie stożka. Beza może być także podstawą lekkich tortów śmietanowych, a także ciastek z kremem lub bitą śmietaną. Przygotowuje się ją z białek jaj i cukru pudru ucieranych na gładką masę. Jeśli chcemy otrzymać beziki - porcje ciasta wyciska się szprycą lub nakłada łyżką na wyłożoną pergaminem blachę. By upiec blaty do tortu, ciasto należy wyłożyć na papier pergaminowy, na którym odrysowano kształt okręgu o średnicy tortu, jaki chcemy otrzymać.

Bezy piecze się, a właściwie suszy, w niskiej temperaturze ok. 120 - 140°C. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru, otrzymamy bezy w środku kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska temp.).

Czy wiesz, że...

Popularne ciasto karpatka także przygotowuje się z ciasta parzonego. Zamiast tracić czas na odmierzanie składników, sięgnij po Karpatkę Delecta. Zawsze się udaje, a na opakowaniu znajdziesz dodatkowy, inspirujący przepis na .. pyszne ptysie!

Jeśli chcesz zmierzyć się z samodzielnym wykonaniem ciasta parzonego - szukaj przepisu na opakowaniu Kremu Karpatka w 5 minut lub kremu Karpatka Oryginalna Delecta.